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  • 預(yù)糊化淀粉性狀

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    預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,一般6080)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段: (1)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時(shí)冷卻干燥,顆??梢詮?fù)原,雙折射…

    預(yù)糊化淀粉性狀
  • 預(yù)糊化淀粉糊化三個(gè)階段

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    預(yù)糊化淀粉糊化三個(gè)階段(1)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時(shí)冷卻干燥,顆粒可以復(fù)原,雙折射現(xiàn)象不變;(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;(3)淀粉粒最后解體,淀粉分子全部進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化…

    預(yù)糊化淀粉糊化三個(gè)階段
  • 預(yù)糊化淀粉是什么

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    預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散…

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